一塊披薩，如何成爲比利時的日常？

從義大利礦工到 Brad Pitt 的布魯塞爾披薩店，一塊餅皮揉進七十年的移民日常

布拉德·彼特來布魯塞爾拍片的那個週六傍晚，沒有去米其林，也沒有預約什麼名廚餐廳。

他帶著女友，走進了 Flanders 街上一家叫 Giulia Trattoria 的義大利小館，點了一份 Calabrese 披薩，配一瓶比利時本地啤酒 Vedett。吃完後，還把剩下的披薩打包帶走。

老闆娘 Julie 後來接受採訪時說，她完全愣住了。「我根本沒想到，他真的會來吃披薩。」但他就是來了。

這件事其實很能說明布魯塞爾的披薩文化。在這座城市，披薩不是什麼異國料理，不是觀光客的備案，也不是週末才吃的特別食物。

它更像是一種生活節奏。

是一個拍片拍累了、不想思考的傍晚；是一群朋友下班後隨便坐下來的夜晚；是一種你不需要特別安排，卻會自然走進去的地方。

而這件事，其實得從七十年前說起。

七十年前，義大利礦工把披薩帶進了比利時

很多人不知道，比利時和披薩之間的關係，比想像中深得多。

二戰結束後，比利時煤礦嚴重缺工。1946 年，比利時政府與義大利簽下一份後來相當有名的協議：你提供礦工，我提供煤炭。條件甚至精確到——每位礦工每天可換取兩百公斤煤。

協議簽完，大量義大利工人開始北上。1946 到 1948 年之間，就有超過七萬五千名義大利人抵達比利時，走進瓦隆區幽暗的礦坑。他們帶來的不只是勞力，還有南義的廚房。

他們帶來麵粉、番茄、揉麵的方法，還有那些很難翻譯、卻一吃就知道來自家鄉的味道。

孩子長大後，有人離開礦區，有人開了自己的小餐館。那些館子慢慢出現在瓦隆工業小鎮，也出現在布魯塞爾的街角。

七十年過去，比利時有多少義大利裔家庭，你未必說得清楚；但那些由義大利移民開起來的披薩店與 trattoria，如今幾乎每個城市都找得到。

在餐廳平台上，以「義大利料理」標註的店家就已經超過千家。比利時人每年平均吃掉約 5.3 公斤披薩，換算起來，大約是每人每月一個披薩，比許多人想像中更多。。

可是披薩真正的位置，不在統計表裡，而在家庭餐桌上。它很可能是許多家庭一週一次的簡單晚餐：週五晚上，不想開火，幾個披薩盒攤開，大人小孩各拿一片。

所以這些義大利裔代代相傳，讓披薩在比利時不是短暫跟風打卡美食，更不是異國料理，而是早已長進街角、冰箱與週末夜晚的食物，它是一代又一代移民留下來的日常。

麵粉的事，比你想的重要

現在來講點真正披薩巷子內的人，才吃得懂的。

為什麼有些披薩吃起來輕盈柔軟，有些卻厚實、帶著強烈咀嚼感？很多人以為差別在配料，其實真正的關鍵，往往是麵粉。

義大利最常用來做拿坡里披薩的，是 grano tenero，也就是軟質小麥粉。

這種粉磨得非常細，質地像絲，做出來的麵團柔軟、延展性高。高溫烘烤後，外圈會鼓起，形成外脆內軟的口感，表面還會出現經典的焦斑。

披薩界有個很可愛的名字叫它：「leopard spots」——豹紋。對拿坡里流派的人來說，這幾乎像是一種信仰。麵粉不對，很多事情就不對了。

另一種則是 durum wheat，也就是硬麥。中文有時翻作「都蘭小麥」。它蛋白質更高，顏色偏黃，磨成粗粒後就是 semolina。用這種麵粉做出來的餅底更紮實、更有嚼勁，咬下去會有一種「你正在認真吃東西」的感覺。西西里的厚底披薩，以及某些羅馬流派，都偏向這個方向。

這兩種麵粉，其實沒有誰高級、誰正統。差別只是——你想用它們說什麼故事。有些披薩追求輕盈，像南義海邊吹來的風；有些則厚實沉穩，像工業城市裡下班後的一頓晚餐。

不是義大利人做的披薩，也可以很好吃

這其實是一個很多人默默在想、卻不太敢問的問題。答案很簡單：當然可以。

因為披薩做到最後，比的從來不是護照，而是技術。比利時現在甚至有一所專門訓練職業披薩師的學校——Belgium Pizza School。這不是興趣班，而是真正的專業培訓課程。

學校也與 Belgium Pizza League 合作，參與全國披薩賽事的規劃與執行。這個聯盟從 2024 年開始舉辦比賽，每年兩站：春天在瓦隆的 Marche-en-Famenne，冬天在根特。

評審不是網紅，也不是美食部落客。是真正每天站在窯爐前工作的人。他們評的不只是味道，而是麵團發酵、烘烤控制、口感穩定性，還有你能不能在不同規則裡，維持同樣水準。

2026 年雙冠軍的 Fabrizio Molnar，就是很好的例子。

他在只能做 Margherita 與 Marinara 的拿坡里組奪冠，又在可以自由發揮創意的經典組再次拿下第一。兩組規則幾乎是兩種世界。能同時贏下來，靠的不是靈感，而是真功夫。

七十年前，義大利礦工把披薩帶進了比利時；七十年後，這塊土地已經長出了自己的披薩文化。

Brad Pitt 打包帶走的那盒披薩

最後，再回到那個傍晚。Brad Pitt 點的 Calabrese，是一種很典型的南義風格披薩：番茄、辣味薩拉米、辣椒，沒有浮誇擺盤，也沒有昂貴食材。

它甚至有點家常。但吃完之後，他還是把剩下的披薩打包帶走了。Julie 後來笑著說：「我腦中一直浮現他們回到飯店房間，把披薩盒放在桌上的畫面。」

這段回憶，其實是整個故事裡最有意思的地方。一個好萊塢巨星來到布魯塞爾拍片。照理說，他可以去任何地方吃晚餐：米其林餐廳、名廚餐桌、那些需要提前預約、菜單像劇本一樣精緻的餐廳。

可是那個晚上，他吃的是披薩。而且不是把披薩當成將就。
他坐下來吃，配了一瓶比利時啤酒，吃不完，還打包帶走。這個動作很布魯塞爾。

因為對很多住在這裡的人來說，披薩本來就是這樣的存在：不是特別隆重，卻也絕不隨便。它可以是一個家庭週五晚上的簡單晚餐，可以是朋友下班後的臨時聚會，也可以是一個拍片結束後、不想再思考該吃什麼的傍晚。

布魯塞爾的披薩，不需要假裝自己是義大利。它早就被這座城市吃成了自己的樣子。

所以 Brad Pitt 那盒打包帶走的 Calabrese，不只是一個名人小插曲。它像是一個很小、卻很準的註腳：在布魯塞爾，披薩不是退而求其次。披薩就是晚餐。

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