Croquette aux crevettes：一口咬下比利時的海風

在比利時，croquette aux crevettes（鮮蝦可樂餅）不是創意料理，而是一道被時間反覆校準的傳統美食。它常出現在家常餐桌，也站得住高級料理餐廳；看似樸素，卻極度挑剔。真正好的可樂餅，外殼要薄而酥、內餡要滑而不膩，最重要的是——灰蝦的味道必須清楚說話。

這道菜的根基來自北海。比利時與荷蘭沿岸盛產的灰蝦（crevettes grises）體型小、風味濃，傳統做法會先用蝦殼慢慢熬湯，再把蝦肉拌回白醬。這個步驟很花時間，卻決定了好不好吃的關鍵：如果湯不夠濃，內餡就只剩麵粉的重量；如果比例失衡，整顆就會顯得油膩而空洞。

也因此，鮮蝦可樂餅成了布魯塞爾餐廳的試金石。近年由布魯塞爾城市與美食單位舉辦的評選，正是用來檢驗誰能把這道「簡單」做到極致。以下四家，是在評選與口碑中反覆被點名的最佳代表——理由，各不相同。

四家被評選出的最佳餐館，為什麼是他們？

Fernand Obb Delicatessen

純粹、比例、老派耐心

位於Saint-Gilles的 Fernand Obb 常被視為「教科書等級」的鮮蝦可樂餅。它贏的不是花樣，而是比例的穩定：白醬滑而不重，灰蝦量給得毫不手軟，蝦味清楚、不被奶香蓋過。外殼薄脆，切開時內餡自然流動。這裡的可樂餅每一口都在說：傳統不是保守，而是精準。

Les Brasseries Georges

經典餐廳的基本功

這是一家大型、老派的布魯塞爾餐廳，卻把鮮蝦可樂餅做得毫不敷衍，許多附近的老先生、老太太特別喜歡來這裡聚餐。評選青睞它，原因很現實：在規模化服務下仍維持品質。油溫控制穩定、外殼均勻酥脆，內餡口感輕盈，沒有「為了量而犧牲味道」。這種一致性，本身就是實力。

Bouillon Bruxelles

傳統料理的現代手感

Bouillon 的可樂餅常被形容為「清爽」派，相較於傳統，白醬不厚重，蝦味線條明確，整體口感較輕。它不是要顛覆傳統，而是用現代廚房的技術，把油感降到最低，讓人可以輕鬆吃完一份。評審看重的，是它在不背叛傳統前提下，做出的平衡感。

Journal

灰蝦存在感

位於 Woluwe-Saint-Pierre 的 Journal，近年在評選中脫穎而出，原因很單純：你真的吃得到蝦。灰蝦顆粒感清楚，香氣直接，白醬只是舞台而不是主角。外殼酥脆但不厚，整體風味直率、乾淨，讓人一口就懂評審為什麼選它。

一口可樂餅，吃的是什麼？

在布魯塞爾，鮮蝦可樂餅從來不是炫技料理。
它考驗的是：

• 願不願意花時間熬湯
• 敢不敢給足蝦
• 懂不懂什麼時候該停手

也因此，當一座城市每年認真評選「最佳鮮蝦可樂餅」，那不只是美食活動，而是一種文化自省：我們是否還記得，什麼叫把一件事做好！

如果你想用一口料理理解比利時，那就從這顆金黃、安靜、卻極其嚴格的 croquette aux crevettes 開始吧！