美食
Croquette aux crevettes：一口咬下比利時的海風
在比利時，croquette aux crevettes（鮮蝦可樂餅）不是創意料理，而是一道被時間反覆校準的傳統美食。它常出現在家常餐桌，也站得住高級料理餐廳；看似樸素，卻極度挑剔。真正好的可樂餅，外殼要薄而酥、內餡要滑而不膩，最重要的是——灰蝦的味道必須清楚說話。 這道菜的根基來自北海。比利時與荷蘭沿岸盛產的灰蝦（crevettes grises）體型小、風味濃，傳統做法會先用蝦殼慢慢熬湯，再把蝦肉拌回白醬。這個步驟很花時間，卻決定了好不好吃的關鍵：如果湯不夠濃，內餡就只剩麵粉的重量；如果比例失衡，整顆就會顯得油膩而空洞。 也因此，鮮蝦可樂餅成了布魯塞爾餐廳的試金石。近年由布魯塞爾城市與美食單位舉辦的評選，正是用來檢驗誰能把這道「簡單」做到極致。以下四家，是在評選與口碑中反覆被點名的最佳代表——理由，各不相同。 四家被評選出的最佳餐館，為什麼是他們？ Fernand Obb Delicatessen 純粹、比例、老派耐心 位於Saint-Gilles的 Fernand