美食
比利時香腸指南：從 boudin 到黑白切
比利時肉舖的玻璃櫃常常像調色盤。黑的、白的、粉紅的、深紅的、煙燻棕的整齊排開；店員總問一句「黑的？白的？」也許問的是口味，也許也在問你，想要哪一段歷史、哪一種生活節奏。 理解這些香腸，比背單字更像學文化：它們分別來自屠宰日、移民、節日、夜生活與家庭餐桌。 一、顏色系：最古老的boudin 家族 比利時最有代表性的香腸不是烤肉用的，而是先煮熟定型的 boudin。重點不是生熟，而是「不要浪費」。 黑色 — boudin noir（血腸）（bloedpens） 我們有豬血糕，他們也有豬血腸：用豬血、洋蔥與脂肪混合而成，起源於屠宰日：豬血丟掉太可惜，味道濃郁、鐵質豐富，常常搭配蘋果泥或紫甘藍平衡。 還有一支很有個性的旁系叫 bloempanch，它會刻意保留比較大的脂肪塊，吃起來更有咬感，也更像在提醒你別想優雅躲過油香。這種做法不只進廚房，也進社會語言，