【食譜】無敵飄香台式滷肉飯

留學生出國前一定要跟媽媽學的幾道菜單裡，很巧合的，過去跟幾個台灣來的同學對照之下，都有「滷肉飯」，這道以豬肉來拌飯的菜餚，果真是一道深植人們味蕾的常民小食！可是，要做得如師傅一般，甘鹹適中、酥軟綿密、清香下飯，就不是每家的鍋子都端得上來，然而，留學生以鄉愁熬煮出來的「滷肉飯」，配著一鍋白蘿蔔豆腐湯，吃著吃著，眼淚都會飆出來呢！

熬煮滷肉，對我而言不是出國才學會的菜，從南部上來，在台北工作獨居以來，我所想念的南部「滷肉飯」，大台北區不是那麼容易取得，還是自己下廚最是實在。南部人深受「度小月」肉燥口感影響，滷肉一定是要用五花肉才會肥中帶脆，北部人的滷肉大多是豬絞肉，感覺像是壓碎的肉丸子，我聽說早期台北滷肉飯是計程車司機的最愛，而南部滷肉飯則是討海漁民上岸時的慰藉。

這份食譜是我做了快三十年的滷肉飯食譜，從來沒有失手過，2006年刊登在網路部落格上後，收到許多網友的感謝信函，維基百科還一度以此食譜作為台式滷肉飯標準。

材料 １．帶皮五花肉200公克

２．豬腿肉200公克

３．紅蔥　３顆

４．醬油

５．冰糖

６．米酒

７．洋蔥酥

８．五香粉

９．白胡椒粉

１０．香菜（芫荽）

１１．清水

作法 １．將帶皮五花肉稍為川燙，放冷。

２．紅蔥切薄片，豬腿肉切細粒，作法１的五花肉切細粒。

３．鍋子裡放入細粒五花肉，慢火微炸至出油，撈起五花細肉。

４．同一鍋子將紅蔥放入油鍋油炸，加入豬腿肉，炸過的五花肉。

５．倒入米酒翻炒，加入醬油、冰糖、五香粉、白胡椒粉以及清水，調慢火燉煮30分鐘。

６．加入洋蔥酥，再蓋鍋煮十分鐘，即成滷肉。

秘訣

１． 所有的肉最好是自己切，肉販大多用機器絞，太過細碎，容易煮成肉醬。

２． 醬油以南部生產的壺底蔭油較為甘鹹，不會有死鹹味。

３． 食用時加一點切碎的香菜，可以解除豬肉的油膩。

４．放在燙好的麵與青菜，切一點青蔥粒，沖入雞高湯，就成了道地陽春麵。