冬日限定：Cougnou雙頭布里歐修麵包

婆婆問，今年還要做 Cougnou布里歐修Brioche甜麵包嗎？要！當然要！因為它根本就是紅豆麵包「安胖」的遠房親戚。（雖然體重很不甘願地搖頭嘆氣）

歐式麵包都硬得像磚塊？如果你想在家做一款柔軟、奶香、帶節慶儀式感的麵包，又不想被花俏步驟嚇跑——這篇就是為了那份「又軟又暖」、灑滿鄉愁的渴望而寫。每一步都會講清楚，只要烤箱一打開，家裡就會有節日味。

窗外細雨，下一個週末，廚房裡端出金黃色、兩頭圓滾的麵包，表面亮亮，孩子搶著找脆甜的珍珠糖；熱巧克力冒著蒸汽，柔軟的麵包芯拉出細絲，冬天忽然變得聽話。

而在此刻，比利時十二月的麵包店正悄悄換上季節臉孔。櫥窗裡那條「雙頭麵包」並不是造型奇特，而是有故事的。因此，只要跟著婆婆食譜的比例與發酵節奏，家用廚房也能追上這段短暫而溫暖的節慶時光。

它是誰：雙頭布里歐修的寓意

不是造型搞怪，這是宗教意涵。在瓦隆區稱為 Cougnou、在布魯塞爾常叫 Cougnole 的這條麵包，兩端圓、中央長，象徵襁褓中的聖嬰耶穌。

名稱可追溯至拉丁語 cuneus（楔形），在弗拉芒地區還能遇見近親 Vollaard。傳統上，它從聖尼古拉節一路陪伴到聖誕節；有些家庭會在聖誕夜彌撒後，帶上一條作為隔天的早餐。

細節也藏著故事。老派麵包店會在麵包上別一枚小飾片 rondelle，材質可能是陶土、石膏或糖，圖樣多為聖嬰或幾何花紋，是節慶裡的小小祝福。

單純的配方與步驟

葡萄乾版本只需把葡萄乾泡水或萊姆酒 15 分鐘，再瀝乾擦乾即可使用。

基礎布里歐修麵糰（1 大條或 2 小條）

• 麵粉 500 g（高筋）
• 鮮酵母 20 g（或乾酵母 7 g）
• 溫牛奶 250 ml（約 30°C）
• 細砂糖 60 g
• 全蛋 1 顆（另備 1 顆打散作表面蛋液）
• 無鹽奶油 100 g（軟化）
• 鹽 6 g
• 珍珠糖或葡萄乾 適量

步驟 1：揉麵

溫牛奶溶酵母後，拌入麵粉、糖、蛋、鹽成團，再加入軟化奶油，揉至能拉出薄膜。這一步決定成品是否能「拉絲」。

步驟 2：第一次發酵

室溫發約 1 小時至 2 倍大。天冷可延長——請看體積，不看時鐘。

步驟 3：排氣與拌料

輕拍排氣。做甜糖 au sucre 版本折入珍珠糖；做葡萄乾版本則均勻拌入葡萄乾。

步驟 4：整形關鍵

麵糰分三塊：中間大、兩端小。排成「小頭—大身—小頭」並相互貼合，就是典型雙頭形。若有 rondelle，可輕按在表面作裝飾。

步驟 5：第二次發酵

覆濕布或保鮮膜，發 45–60 分鐘至膨潤。柔軟，是發出來的。

步驟 6：上色與烘烤

表面刷蛋液，180°C 烤 20–25 分鐘（視大小調整）。表皮金黃即可，放涼後再切。

小提醒

• 奶油一定要足量：這款麵包介於麵包與蛋糕之間，減油會失去靈魂。
• 發酵看體積不看時間：溫度濕度會騙你，但麵糰的高度不會。
• 珍珠糖請選耐烤款：才能留住脆感與半融的甜洞。
• 整形要溫柔：過度拉扯會破壞麵筋，出爐就少了「拉絲戲法」。

台灣廚房的小調整

買不到比利時珍珠糖，可用大顆耐烤砂糖代替；或改做葡萄乾版本，照樣迷人。牛奶、奶油依平常準備即可。刷蛋液能帶出漂亮金黃，若喜歡更香，可在表面再撒些珍珠糖，口感立刻活起來。

怎麼吃最到位

吃法簡單而幸福：切片可以，但更道地的是直接撕一塊，抹上半鹽奶油，如果是我還會抹上蜜紅豆，讓自己秒回日本咖啡館吃紅豆麵包「安胖」的情境，再配一杯熱巧克力或南瓜香料拿鐵...，東方的熾熱和西方的甜在口中交握，濕冷的冬晨，像暖氣一樣往走廊擴散——節日的快樂就這麼被定義。

一條麵包的季節功課

節慶有限，記憶卻長久。從造型、名稱到那枚快要失傳的 rondelle，這塊麵包把地方的故事悄悄烤進日常。

下次路過麵包店櫥窗，或在家端出自己烤的成品時，不妨想一想：為什麼一條柔軟的雙頭麵包，能在冬天把全家的焦點聚集，也讓「等待」這件事重新有了味道？

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