鑊氣裡的家

參觀Red Star Line Museum的《Happy Family 全家福》展後記

1950年代起，異國風味在比利時吹起第一縷香氣，從安特衛普的中餐館飄出。從此，鑊氣與家族記憶在港邊城市同居，改寫了餐桌與街區。

安特衛普Red Star Line Museum博物館以移民為主題，今年春天的展覽主題把焦點放在「鑊邊」（炒鍋）。鑊氣是技藝，也是語言。翻鍋聲像摩斯密碼，傳遞移民的韌性。服務生需要記住熟客口味，像在背一段城市史。

三個華裔餐廳家族，把異國風味帶進戰後比利時。不是潮流，而是生存；不是異國情調，而是日常主食。餐館成為佛萊明家庭的週末客廳，生日蛋糕邊上，常常是一盤炒麵。

對華人而言，中餐廳是經濟單位，也是情感堡壘。家族企業承受勞動、語言與歧視壓力，同時成為文化交流的前線。因此，Red Star Line Museum的《Happy Family 全家福》展覽，讓檔案說話，也讓餐桌回到歷史核心。

展場把廚房門打開，讓火花照亮人名與地址。華人社群的創業精神與職業道德，不再只是一句讚嘆。檔案、口述、影像，讓每一口飯香有了臉、有了年代。

標題的三重味道

《Happy Family 全家福》首先是家族連結，世代合作，風險共擔，資本在親情裡流動。接著是餐廳角色；對許多比利時家庭來說，中餐廳就是「大家一起吃」的、可以共同分享的保證。最後，是每一道餚：肉、魚、豆腐、蔬菜...同盤，誰都能找到一口安身之味。這樣的命名很安全，菜名像索引，把故事翻到對的頁面，讓家與菜同框，文化與記憶同步上桌。

藝術介入，歷史會發光

Vincen Beeckman用新作補上當代視角。油煙、票據、霓虹，進入影像體系，從邊角變成主角。三位華裔比利時藝術家Sarah Yu Zeebroek、Atang、Yingda Dong，以及紐約的Von Hyin Kolk，以作品討論混血、張力與獨特性。不是懷舊話題，是把今日的眼睛放進昨日的廚房，檔案與創作並置，歷史獲得新火力。

從安特衛普到台灣

海外華人餐飲的成功模式，在台灣經驗裡並不陌生。珍珠奶茶走出巷口，變成全球方言；刈包換了外衣，仍然是同一口福氣。餐飲是一種流動的國民外交，語法簡單，語氣真誠。

安特衛普唐人街在Van Wesenbekestraat，離中央車站幾步路，街牌上有漢字，玻璃窗後是叉燒與報紙。這裡是能量補給站，也是打勾的地圖釘。外地人越靠近，城市就變得更會說故事。

下次聽見鑊氣，會不會也想到誰家的孩子，也在爐邊長大？

鑊氣的陰影

成功之外，也有辛酸。長工時、切換班、語言與文書，都是日常，第二代在餐廳與學校之間跑步，認同感像湯裡的鹽，時鹹時淡，所謂「整合資本」考驗的是耐心與人脈。

因為美食民族主義，菜單被期待長得某種樣子，酸甜比例最好不要驚動鄰居。創新常被說成不正宗，正宗又常被誤解為停滯。餐館在兩端之間平衡，像端著熱盤過窄門。

這不是講食物的展，而是把「家」放回移民敘事的中間，也是把比利時的城市史，放回餐桌高度。

展期之後，期望安特衛普人會把中餐廳視為家族記憶基礎設施，而不只是外賣窗口，也許弗拉蒙家庭會從博物館走向唐人街，點一盤「全家福」（Happy Family），圍桌談移民、談家人；移民檔案從此被持續書寫記憶，第二代、第三代華裔將在展櫃裡看見自己的姓氏與笑容。

展覽資訊快掃

• 地點：Red Star Line Museum，安特衛普
• 展期：2025年1月30日至5月4日
• 影像與藝術：Vincen Beeckman、Sarah Yu Zeebroek、Atang、Yingda Dong、Von Hyin Kolk