美食

🍎 比利時蘋果的滋味

一口脆、一口甜——比利時蘋果的個性，比想像更細緻。十種日常品種＋三種鄰國過客，今天一次帶你認識。

20 11月 2025 — 6 min read

在還沒有認真研究比利時蘋果以前，鄰居與親友送我的花園蘋果，我幾乎一律拿去煮蘋果泥。不是他們送得不好，而是我心裡一直拿台灣的蜜蘋果當基準——香、脆、多汁，一咬下去是秋天爆開的味道。

直到今年遇見一位果農批發商，他逼我做了一件事：
每一種品種都得試吃。從微酸到蜜香、從細膩到清脆，我才終於理解，也對比利時蘋果改觀——原來這片土地，也能長出我以為只有台灣才有的「蜜香甜」。

蘋果的世界，比我想的更廣、更細、更值得放心地一一拆開來品嚐。

最常見的迷思：紅的一定甜、綠的必然酸？其實不一定。
蘋果的風味由品種、成熟度與保存狀態決定，顏色只能提供一部分線索。抓住幾個規律，比利時蘋果的滋味與挑選就能變成一件輕鬆的事。

「An apple a day keeps the doctor away.」這句老話被秋風重複了百年，而真正讓「每日一蘋果」成為愉快儀式的，是——選對品種。

🍏 比利時蘋果的滋味與挑選：三個核心原則

秋季的市集裡，木箱堆出一片紅黃綠的斜坡：清脆像小溪的聲音、甜得像蜂蜜的尾韻、酸爽到令人精神一振。面對琳琅滿目的選擇，只要想三件事：

以下我把比利時最常見的十種品種風味全部拆開，讓挑選不再靠運氣。

認識品種的個性，就能把籃子裝滿合適的果實。從蜜香派到酸度派，從脆到鬆，各有擅長。

Jonagold（喬納金）：
蜜香濃郁、微酸清亮，果肉清脆多汁。生食、沙拉、榨汁都能勝任，也能用於蘋果派，甜香撐得住烘焙香料。

Jonagored（喬納紅）：
Jonagold 的甜度升級版，風味更飽滿，口感清脆。適合作為日常生食，也能做甜點。

Golden Delicious（金冠）：
蜂蜜般的甜香，酸度低、果肉細緻略軟。直接吃很友好，也常用於果醬與輕甜點。

Granny Smith（青蘋果）：
酸度奔放、風味清新，口感極脆且結實。烘焙表現穩定，受熱後仍能保持形與酸，沙拉也加分。

Boskoop（博斯科普）：
酸感明確、蘋果香濃，果肉粗、偏鬆軟。爐火料理的主角：蘋果泥、燉煮與傳統蘋果派都合適。

Elstar（艾斯塔）：
甜中帶酸、香氣清新，口感爽脆。可生食、可煮成細緻蘋果泥，是萬用款。

Braeburn（布雷本）：
甜酸平衡、風味濃郁，尾韻帶香料氣息；果肉結實非常清脆。生食爽快，烘焙不易散。

Cox's Orange Pippin（柯克斯）：
風味複雜，有梨與熱帶果香的層次，酸甜適中、多汁細膩。被視為生食經典，也很適合榨汁。

Kanzi（坎齊）：
由 Jonagold × Braeburn 混種而來，甜度高、酸度較低，極其爽脆。主打生食，一口下去像咬開氣泡。

Santana（尚塔娜）：
外皮帶紅條紋，底色黃綠；果肉結實多汁、酸度明亮。特色是「低致敏」，對部分對蘋果敏感的人更友好。抗病性高、適合有機栽培，在比利時有機蘋果市場逐漸走紅。生食最佳，也適合入沙拉或冷甜點。

在十種本地常見品種之外，市集偶爾也會出現鄰國的香氣。
荷蘭的 Maribelle 清脆溫甜，法國的 Jazz 與 Pink Lady 以亮麗酸甜著稱。它們不是市場的主角，卻像季節路過的朋友，替果攤添上一點跨境的風味，卻也常引起味覺共鳴。

挑選時，表皮要光滑、顏色均勻，避開明顯碰傷與黑斑。握在手裡應有紮實的重量感，這通常代表含水量高、口感更佳。

保存上，多數蘋果可在冰箱蔬果保鮮室放數週；想拉長時間，逐顆以紙包妥，置於陰涼乾燥處，遠離日照與熱源，並盡量避免與味道強烈的食材相鄰。

想要清脆的斷裂聲，就鎖定 Braeburn、Kanzi 與 Jonagold；想要柔和綿密的口感，Boskoop 與金冠更貼近想像。甜度高的適合單吃或做簡單甜點；酸度高的在烘焙與沙拉裡能平衡奶油與醬汁。

料理思路簡化成一句：讓蘋果做它擅長的事。清爽開胃的就進沙拉，濃郁耐火的入烤箱，香氣複雜的當主角直接品嚐。如此安排，比利時蘋果的滋味與挑選自然合拍。

沿著歷史回望，林堡省哈斯彭豪的果園帶自十九世紀以來便以蘋果與梨聞名，季節巡迴、工法精進，造就今日市場上的多樣選擇。

從老派的派餡到現代的生食拼盤，籃子裡的蘋果仍在說著同一個故事：風土與時間，總能在咬下的那一刻被聽見。