【食譜】淡妝濃抹總相宜--芽蔬清蒸豆腐 旅行回來的時候,遊子總想吃一些清淡卻又有家鄉味的菜餚,一來可以洗去旅途中匆忙簡食的油膩腸胃,二來要能滿足中式食慾的口味,這時候「芽蔬清蒸豆腐」,是我的第一選擇。
「芽蔬清蒸豆腐」的靈感來自於清蒸魚,先把蛋白質的部份清蒸了,留下清蒸過後的精華,再和過油後的芽菜時蔬醬汁結合,此時豆腐的味道因為脆口的蔬菜,與柔嫩的豆腐相結合,口感達到衝突的平衡。
不愛吃豆腐的人常說,豆腐不過是靠著「濃妝艷抹」的醬汁來掩飾嗆人的黃豆味罷了,這個食譜以略炒過的芽菜(黃豆家族)醬,來妝點出亭亭玉立的黃豆,說明了豆腐無論是淡妝濃抹卻總相宜。
材料: 豆腐:一塊(約400公克) 芽菜:150公克 青、紅椒、大蔥、洋蔥:加起來100公克 蔥2根 大蒜4-5粒 油1茶匙 香油1/2茶匙 薄口醬油1湯匙 鹽
做法:
1. 預備一個有蓋鍋子,放入蒸架和2杯水,然後煮沸。
2. 當水開始沸騰,把豆腐切片鋪在碟子上,放入蒸架,然後蓋上蓋子蒸10分鐘。
3. 青、紅椒、大蔥、洋蔥切細絲(與芽菜一樣細)。
4. 另起一個油鍋加熱,加入大蒜炒至金黃色。
5. 加入青蔥、芽菜以及切好的細絲菜。
6. 倒入薄口醬油、麻油、鹽一小匙略炒,然後將火關掉。
7. 取出豆腐,留下一半的蒸氣水其餘倒掉。
8. 把炒好的蔬菜以及醬汁倒入豆腐上面即可。
訣竅:
1.蒸過的豆腐,好的大豆香味撲鼻,留下來的水,更是細緻迷人。
2.住歐州的人如果能買到德國Taifun有機食品公司出的絲豆腐,味道更好,我試過大約20多種品牌的豆腐,只有這家豆腐讓我百吃不膩。
3.日本田川超市進口了法國人做的「鈴豆腐」,真得超級好吃,滿口的綿密香甜黃豆味,但是價格非常不可愛,七點五歐元一塊豆腐!!!(updated)