【食譜】淡妝濃抹總相宜--芽蔬清蒸豆腐

旅行回來的時候，遊子總想吃一些清淡卻又有家鄉味的菜餚，一來可以洗去旅途中匆忙簡食的油膩腸胃，二來要能滿足中式食慾的口味，這時候「芽蔬清蒸豆腐」，是我的第一選擇。

「芽蔬清蒸豆腐」的靈感來自於清蒸魚，先把蛋白質的部份清蒸了，留下清蒸過後的精華，再和過油後的芽菜時蔬醬汁結合，此時豆腐的味道因為脆口的蔬菜，與柔嫩的豆腐相結合，口感達到衝突的平衡。

不愛吃豆腐的人常說，豆腐不過是靠著「濃妝艷抹」的醬汁來掩飾嗆人的黃豆味罷了，這個食譜以略炒過的芽菜（黃豆家族）醬，來妝點出亭亭玉立的黃豆，說明了豆腐無論是淡妝濃抹卻總相宜。


材料: 豆腐：一塊（約400公克） 芽菜：150公克 青、紅椒、大蔥、洋蔥：加起來100公克 蔥2根 大蒜4-5粒 油1茶匙 香油1/2茶匙 薄口醬油1湯匙 鹽

做法： 1. 預備一個有蓋鍋子，放入蒸架和2杯水，然後煮沸。
2. 當水開始沸騰，把豆腐切片鋪在碟子上，放入蒸架，然後蓋上蓋子蒸10分鐘。
3. 青、紅椒、大蔥、洋蔥切細絲（與芽菜一樣細）。
4. 另起一個油鍋加熱，加入大蒜炒至金黃色。
5. 加入青蔥、芽菜以及切好的細絲菜。
6. 倒入薄口醬油、麻油、鹽一小匙略炒，然後將火關掉。
7. 取出豆腐，留下一半的蒸氣水其餘倒掉。
8. 把炒好的蔬菜以及醬汁倒入豆腐上面即可。

訣竅： 1.蒸過的豆腐，好的大豆香味撲鼻，留下來的水，更是細緻迷人。
2.住歐州的人如果能買到德國Taifun有機食品公司出的絲豆腐，味道更好，我試過大約20多種品牌的豆腐，只有這家豆腐讓我百吃不膩。
3.日本田川超市進口了法國人做的「鈴豆腐」，真得超級好吃，滿口的綿密香甜黃豆味，但是價格非常不可愛，七點五歐元一塊豆腐！！！(updated)