比利時啤酒除了拿來啜飲，也拿來做菜，並成為最好的下酒菜，「列日獅子頭Les boulets à la liégeoise」是一道南方瓦隆區名菜，許多在布魯塞爾工作的列日人，總是懷念阿嬤時代在家烹煮獅子頭時的歡樂時光，當阿嬤燉煮這道用豬與小牛肉剁碎後，入油鍋煎炸，再倒入整瓶金黃啤酒調成醬汁的剎那，整個屋子便會散發啤酒與肉汁香氣，加上一盤薯條，一杯修道院啤酒，成了最佳Brasserie啤酒屋下酒菜，而這樣的美酒與食物的結褵，由於作法步驟繁冗，現代女性幾乎已無興致料理。

也因此這樣一道名菜，在融合南北方文化的首都布魯塞爾，改良而成「啤酒兔肉」，許多著名的啤酒餐廳都可以享用這道菜。我的婆婆是列日人，不擅做菜的她，卻把這道比利時家庭料理做得可口無比，為了把這項快要失傳的下酒菜傳給下一代，從我住在比利時第一年開始，她已經從A-Z的細節與步驟指導予我，只盼我也能夠不讓它永久失傳，在幾番的演練與幾瓶啤酒的洗禮下，漸漸抓到這道菜的精粹，尤其先生總會說，「簡直就是阿嬤的味道」。

比利時啤酒反映出的美好社會，是一個古老與分享的年代，鄉村小鎮以教堂、麵包店與咖啡館為中心畫出一個圓，加上一個莊園負責種植大麥、釀酒以及畜牧，製造乳肉類製品等，鎮上有節慶婚宴時，大夥兒才開桶大口飲酒吃肉跳舞，共同分享平日以雙手勞動流汗的努力，以及上天所賜予的好土地、好水質，而這樣的感激與純真，我們只能從一瓶瓶包裝過的啤酒，以及那一道道近幾失傳的家庭料理中，在舌尖與味蕾之間，慢慢喚醒當時的情景與感動。

材料： １．500公克豬肉與小牛肉混合的絞肉 ２．100公克麵包粉 ３．一顆全蛋 ４．鹽、黑胡椒、荳蔻粉 ５．一小匙荷蘭芹 ６．50公克奶油 ７．洋蔥200公克切碎 ８．50公克培根肉 ９．百里香、月桂葉 １０．兩湯匙「列日果漿Sirop de Liège」 １１．一瓶比利時啤酒250c.c. １２．40公克葡萄乾 １３．玉米粉一小匙

作法： 順序加入材料１－４攪拌混合均勻後，壓出8個獅子頭。 遇熱鍋子放入奶油，輕煎獅子頭並移動各個圓角，直至獅子頭呈現金黃色澤後，拿起放在盤子上。 剩下的油加入培根肉、切碎的洋蔥，炒拌均勻。 加入百里香、月桂葉，以及兩湯匙「列日果漿Sirop de Liège」，100c.c.清水。 加入比利時啤酒以及葡萄乾，開大火滾煮10秒後，改小火。 將煎好的金黃獅子頭放入鍋中，關上鍋蓋以小火煨煮15分鐘。 翻開鍋蓋，將獅子頭輕輕翻面，再煮十分鐘。 將獅子頭拿起來，留一半洋蔥，用濾網過濾鍋子裡的肉汁。 玉米粉加水調入濾好的精純肉汁，以及一半的洋蔥，依個人口味調味煮成醬汁。 將獅子頭擺盤，淋上肉汁，灑上切碎荷蘭芹，配上薯條，就是道地比利時瓦隆區（Wallonie）啤酒屋家常料理。

秘訣： .獅子頭肉丸子肉汁飽滿、不艱澀的關鍵再於一定要用豬肉與小牛肉（Veal）混合。 .麵包粉可以用隔夜的鄉村硬麵包來作，獅子頭更加鬆軟有味道。 「列日果漿Sirop de Liège」是這道菜的靈魂，沒有加就變成其他的名字，這種果漿是瓦隆區特產，尤其在小鎮Aubel更是盛產，主要是以蘋果、梨子與李子為主要原料作成的，百分之百純水果糖漿。 .啤酒的選擇可以也用古茲（Geueze），布魯塞爾有些餐廳有Les boulets à la Geueze，「啤酒燉兔肉」這道菜的醬汁就是用Geueze，與列日獅子頭異曲同工。